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[主观题]

皮蛋汁调制标准:生抽()克、蒸鱼豉油()克陈醋 50克、湖南剁辣椒 50克、红指天椒 50克

A.200\100\100

B.200\150\100

C.200\100\150

D.200\120\150

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第1题

桂林螺丝鸡烤鱼的材料和器皿描述错误的是()

A.指天椒25克土青椒150克拍蒜50克姜碎40克洋葱丝150克鲜花椒25克紫苏20克

B.山黄鸡120克藕丁120克钉螺80克

C.鸡精15克味丹10克白糖10克小米椒节40克胡椒粉3克生抽25克

D.香油15克藤椒油35克鲜辣露35克大豆油50克泡椒油120克高汤280克

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第2题

葱椒油的用料配比:香油()克,花椒15克,葱丝50克,姜丝。

A.150

B.120

C.100

D.200

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第3题

火爆猪肝盖浇饭,猪肝用量标准是多少克()

A.50克

B.60克

C.30克

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第4题

糖醋汁的配方是()

A.白醋300克,白糖500克,茄汁50克,喼汁25克,精盐20克,山楂片2小包

B.白醋500克,白糖300克,茄汁50克,喼汁25克,精盐20克,山楂片2小包

C.白醋500克,白糖300克,茄汁50克,喼汁50克,精盐20克,山楂片2小包

D.白醋300克,白糖500克,茄汁20克,喼汁25克,精盐50克,山楂片2小包

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第5题

每人每日饮酒量不超过多少克()

A.50克

B.20克

C.30克

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第6题

一锅皮蛋粥需要加盐50克,味精100克()
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第7题

留样食品每样品种不少于多少克()

A.50克

B.125克

C.150克

D.200克

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第8题

每10KG牛奶平均约含()克乳铁蛋白

A.1克

B.100克

C.1000克

D.50克

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第9题

下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法,不正确的是()

A.净含量500克(不含赠品)

B.净含量550克(含赠送50克)

C.净含量500+50克

D.净含量500克、赠送50克

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第10题

葱油的用料配比:猪大油或花生油50克,葱白()克。

A.5

B.8

C.10

D.15

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第11题

把50克98%H2SO4稀释成20%H2SO4溶液需水()克

A.245

B.195

C.215

D.179

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