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[判断题]

清真菜中的手抓羊肉应跟用酱油、香菜末、鲜辣椒末及葱姜、蒜末调味的味汁。（)

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第1题

清真菜中的手扒羊肉应跟用酱油、香菜末、鲜辣椒末及葱姜蒜末调制的味汁。（)

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第2题

咖喱味的配料有：咖喱粉、精盐、味精、白糖、料酒、姜蒜末和洋葱末。（）

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第3题

传统的清真菜喜用（）等调味品。

A.酱油

B.羊肉

C.杏仁粉

D.辣椒酱

E.洋葱

F.胡萝卜

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第4题

清真菜中的西法大虾应跟用辣酱油、()味碟。

清真菜中的西法大虾应跟用辣酱油、（)味碟。

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第5题

炸虾串跟用()。

A.三合油、蒜汁

B.花椒油、酱油

C.辣椒

D.白胡椒

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第6题

制作烤鱼青蛤汁的原料有（）。

A.鲜蘑菇

B.培根末

C.鲜奶油

D.红椒粉

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第7题

抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，嫩梗稍用力可断.香气正常。表明其含水量5%左右。（)

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第8题

用CWY30型钻孔瓦斯涌出初速度测定仪，用节流式压差流量计时，应读取第1min末至第2min末的平均压力值。（)

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第9题

抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，嫩梗稍用力可断.香气正常。表明其含水量20%左右。（)

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第10题

粗末体积相当于大粒，细末体积相当于中粒。（)

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