题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
老本帮肉皮汤使用的调料包含（)。
A.鸡油
B.鸡汁
C.鸡味精
D.黄酒
E.鸡汤
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A.笋片
B.黑木耳
C.咸五花肉片
D.蛋卷片
E.葱花
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第5题
华山饭店制作10客“鸡火鱼肚盅”，每客要用油发鱼肚75克，干鱼肚的进价是125.80元/公斤，（涨发率约
550%）火腿，熟鸡片和小菜包作价2.80元，鸡汤及调料作价1.65元，请计算10客“鸡火鱼肚盅”的菜肴成本是多少？（保留两位小数）
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第10题
购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，
该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？
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