题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
关于聚磷酸盐嫩化剂的正确叙述是可以提高肉类组织的持水能力、使用数量1～1.5克/千克、腌制肉类静置1小时效果最佳、品种有焦磷酸钠和三聚磷酸钠，是一种良好的肉类（）调料。
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A.啤酒澄清剂;
B.制造葡萄糖;
C.制造麦芽糖;
D.嫩化肉类。
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第3题
（)能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。
A.碱致嫩
B.盐致嫩
C.机械打嫩化
D.酶致嫩
第11题
在生化工程中得到最广泛应用的双水相体系主要有：（)。
A.PEG-聚乙烯体系和PEG-磷酸盐体系;
B.PEG-Dex体系和聚丙二醇-PEG体系;
C.PEG-聚乙烯体系和PEG-磷酸盐体系;
D.PEG- Dex体系和PEG-磷酸盐体系。
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