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[判断题]

掌握库存量与食物原材料的时价，是营养配餐员进行科学配餐的前提。（）

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第1题

了解食物原料库存及时价是进行科学配餐，指导餐食制作的前提。（）

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第2题

营养配餐员应了解原材料市场情况，掌握市场毛利率。（)

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第3题

营养配餐员做好市场调查是完成配餐工作的关键步骤。（）

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第4题

进行成本核算，不是营养配餐员应掌握的基本技能。（）

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第5题

对高级营养配餐员进行培训，是营养配餐技师的一项工作。（)

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第6题

不掌握能量和营养素的核定方法，营养配餐员就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。（)

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第7题

营养配餐员只要求了解当前市场食品原材料供应价格等有关情况。（)

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第8题

高级营养配餐员要了解中级营养配餐员应知应会的知识，了解中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟悉中级营养配餐员的操作技能。（)

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第9题

原料单一，必然导致营养不均衡，因此食物的多样性，是营养配餐员设计菜肴时需要考虑的重点。（)

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第10题

营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针一般健康人群营养需要，合理搭配，主动配餐，讲究烹任技艺，既有营养，又美味好吃。（）

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