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[判断题]

原料单一，必然导致营养不均衡，因此食物的多样性，是营养配餐员设计菜肴时需要考虑的重点。（)

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第1题

食物的多样性，是营养配餐员（)时需要考虑的重点。

A.调查市场

B.设计菜肴

C.核算成本

D.书写总结

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第2题

食物多样性是中国现代营养学家在继承中国营养保健宝贵文化遗产的基础上，针对家庭、餐馆、酒楼、宾馆、饭店菜肴的原料比较单一的现状提出来的。（）

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第3题

不掌握能量和营养素的核定方法，营养配餐员就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。（)

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第4题

营养配餐员要充分利用新品蔬菜资源开发新菜肴。（)

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第5题

向全民普及营养知识，指导大家如何在家庭中制作营养配餐是高级营养配餐员的职责。（)

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第6题

科技进步和市场国际化使食品原材料新品种越来越多，营养配餐员应注意保持菜肴的原有传统和风味，避免利用新品种蔬菜原料开发新菜点。（)

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第7题

用标准量器烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的部分。（）

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第8题

用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称量，是营养配餐“定量”过程的一部分。（）

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第9题

套餐菜单的设计比较方便，因菜肴品种较多，因此可随意搭配，以保证就餐者口味和营养的需要。（）

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第10题

掌握库存量与食物原材料的时价，是营养配餐员进行科学配餐的前提。（）

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