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第1题
宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。（)
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第2题
若食谱的（)不合理，营养配餐员要与有关人员共同研究改进，使膳食趋于平衡。
A.菜肴搭配
B.能量供给
C.各类营养素供给
D.价格
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第3题
（)的核定，是设计宴会菜单的工作重点。
A.宴会成本
B.宴会规格
C.宴会的食物种类
D.能量和营养素
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第4题
进行成本核算，不是营养配餐员应掌握的基本技能。（）
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第5题
宴会口味和就餐标准的核定，是设计宴会营养菜单的工作重点，要依据参加宴会人员构成等因素进行准确的计算。（)
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第6题
调整食谱配方，充分发挥营养配餐的作用，由营养配餐员负责，而改进烹调技术应由厨师完成。（)
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第7题
营养配餐员保存的一手资料（）。
A.是进行营养餐生产的惟一依据
B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料
C.是制定营养食谱的惟一依据
D.研究价值不大，仅可说明一些简单问题
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第8题
宴会营养食谱的设计，要以客人的就餐标准为依据，以科学合理的营养搭配为主要目标。（)
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第9题
宴会营养食谱的设计，要以科学合理的营养搭配为主要目标，也要以客人的就餐标准为依据。（)
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第10题
掌握库存量与食物原材料的时价，是营养配餐员进行科学配餐的前提。（）
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第11题
在制定营养食谱并核定食物原料用量以后，就应（）营养食谱营养素供给量。
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