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第1题
炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（)
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第2题
坦干面饼时，把干面饼放在（)水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。
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第3题
旦湿面的方法是把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（)
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第4题
炟干莲子的方法是把枧水放进沸水里，然后下莲子滚。（）
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第5题
炟米粉的操作要领是（）。
A.米粉要用加了枧的沸水炟
B.米粉先用清水浸泡，然后再用沸水滚
C.米粉要放在沸水中边滚边杨散
D.米粉在水中滚的时间不要太长、以焗为主
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第6题
炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水分，摊开放置。（）
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第7题
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为焗发。（）
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第8题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)
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第9题
干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)
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第10题
干货原料放在热水或沸水中，并加盖让原料在高温下加速吸水回软的方法称为（）。
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