题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

坦干面饼时,把干面饼放在()水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。

A.沸

B.汤

C.清

D.油

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第1题

炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。()
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第2题

旦湿面的方法是把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。()
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第3题

炟干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟,放在盆内加盖焗,摊开放置。()
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第4题

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面,放进清水中漂凉,捞出沥水分,摊开放置。()
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第5题

生地黄的加工方法是()

A.待水分稍蒸发后,捆成小把,上棚,用烟火慢慢熏干

B.晒至半干,反复搓揉3-4次,晒至七八成干时,捆成小把,晒干

C.置清水中,浸至无干心,闷透,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光

D.缓缓烘焙至内部变黑,约八成千,捏成团块

E.置沸水中烫或煮至透心,刮去外皮晒干

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第6题

腰果炸制轻身时,便要降低油温炸,炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起,沥净油分,放在平盘上,摊开晾凉。()
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第7题

面包炸至成熟,出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。此题为判断题(对,错)。
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第8题

光山药的加工方法是()

A.待水分稍蒸发后,捆成小把,上棚,用烟火慢慢熏干

B.晒至半干,反复搓揉3-4次,晒至七八成干时,捆成小把,晒干

C.置清水中,浸至无干心,闷透,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光

D.缓缓烘焙至内部变黑,约八成千,捏成团块

E.置沸水中烫或煮至透心,刮去外皮晒干

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第9题

炟米粉的操作要领是()。

A.米粉要用加了枧的沸水炟

B.米粉先用清水浸泡,然后再用沸水滚

C.米粉要放在沸水中边滚边杨散

D.米粉在水中滚的时间不要太长、以焗为主

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第10题

制作蔬菜批应先将蔬菜用()煮至断脆,取出,沥干水分。

A.温水

B.沸水

C.碱水

D.盐水

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