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[判断题]

酒花浸膏中不含单宁等多酚物质，必须与颗粒酒花搭配使用。（)

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第1题

酒花多酚中含有较少的单宁和缩合单宁，和蛋白质的结合能力比麦芽多酚弱。（)

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第2题

啤酒酒花的主要成分包括酒花油、苦味质、酒花多酚。（)

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第3题

45型颗粒酒花质量只为酒花原重的55%。（)

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第4题

酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。（)

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第5题

兰比克啤酒酿造者严格寻求酒花的新鲜度，必须使用最新鲜的酒花酿制。（)

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第6题

不能通过烛式过滤机去除的待滤酒中的固形物质是（)

A.酵母

B.酒花树脂

C.蛋白和多酚复合物

D.多酚

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第7题

IPA的酒花干投必须要对酒花进行灭菌处理。（)

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第8题

麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物

A.蛋白质

B.麦糟

C.酒花

D.纤维素

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第9题

为提高酒花浸膏的利用率，酒花浸膏的添加需注意（)

A.水温

B.水的PH

C.水的质量(去离子水)

D.氮气背压

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第10题

颗粒酒花质量好，但体积小而轻，存放时间不长。（)

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