题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

为提高酒花浸膏的利用率，酒花浸膏的添加需注意（)

A.水温

B.水的PH

C.水的质量(去离子水)

D.氮气背压

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第1题

酒花浸膏中不含单宁等多酚物质，必须与颗粒酒花搭配使用。（)

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第2题

目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和（)萃取法。

A.有机溶剂

B.酒精

C.超临界C02

D.液体C02

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第3题

下列参数中，其中（)对麦汁煮沸过程的蛋白质变性和凝聚有重要影响。

A.麦汁加热温度越高，变性越充分

B.煮沸时间越长，变性和絮凝效果越好

C.麦汁pH接近52，絮凝效果好

D.麦汁沸腾状态好，促进蛋白质凝聚

E.添加a-酸酒花浸膏，可改善絮凝效果

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第4题

合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的（）

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第5题

45型颗粒酒花质量只为酒花原重的55%。（)

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第6题

酒花的利用率随着煮沸时间的延长而增加。（)

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第7题

以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为啤酒。（）

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第8题

酒花的利用率随着原麦汁浓度的升高而升高。（)

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第9题

目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。（)

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第10题

啤酒酒花的主要成分包括酒花油、苦味质、酒花多酚。（)

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