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[判断题]

酸化麦芽是直接在麦芽里面添加入乳酸。（)

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第1题

酸化麦芽主要作用是降低出糖时麦芽汁的pH值，将偏碱性的麦芽汁调整到适合酶活动的pH值（一般5.1－54)，提高出糖效率。（)

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第2题

水处理时加入石膏能防止麦芽醪酸度的上升（）

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第3题

啤酒的颜色是由配方中添加了多少深色麦芽决定的，与啤酒的总体烈性无关。（)

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第4题

浅色麦芽与深色麦芽的糖化时间正常范围值是不同的，浅色麦芽为15分钟内，深色麦芽为35分钟内。（)

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第5题

慕尼黑麦芽不能单独使用，一般必须搭配浅色麦芽。（)

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第6题

淡色艾尔麦芽色度一般在2.7－3.8SRM，相对于皮尔森麦芽，淡色艾尔麦芽颜色深一点，具有更丰富的麦芽香味。（)

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第7题

麦芽夹杂物含量是麦芽感官要求的一项指标要求。（)

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第8题

麦芽干燥完了必须马上投入生产，否则麦芽会吸潮（）

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第9题

在麦芽湿粉碎时，浸泡过程中应使麦芽吸收水分达50%以上，以确保麦芽中的酶活化。（)

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第10题

焦香皮尔森比较特殊，也叫特殊玻璃质麦芽，是一种糊精麦芽，可以单独使用。（)

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