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[判断题]

带皮五花肉根据皮膘厚度去区别一级二级三级（）

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第1题

一级五花肉和二级五花肉的区别在于（）

A.整肉厚度不同

B.头层膘的厚度不同

C.肥瘦比不同

D.一个带皮一个不带皮

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第2题

五花肉头层膘最大厚度（不含皮）要求是的验收标准是，一级2.5cm,二级3.5cm，三级4.5cm，品名未标明等级的按三级级标准验收（）

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第3题

带皮五花肉的肥膘厚度的等级为一级，请问该五花肉的等级为几级（）

A.2.1cm 以下

B.2.3cm 以下

C.2.5cm 以下

D.2.8cm 以下

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第4题

烹制“糖醋里脊”最好选用（）

A.肥膘

B.排骨

C.带皮五花肉

D.里脊肉

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第5题

烹制“糖醋里脊”最好选用（）

A.肥膘

B.排骨

C.带皮五花肉

D.腿肉

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第6题

烹制“糖醋里脊”最好选用（）

A.肥膘

B.里脊

C.带皮五花肉

D.腿肉

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第7题

一级带皮后臀尖头层膘最大厚度（）

A.3cm

B.3.5cm

C.4cm

D.4.5cm

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第8题

一级带皮上五花头层膘最大厚度（）

A.1.5cm

B.2cm

C.2.5cm

D.3cm

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第9题

一级带皮前臀尖头层膘最大厚度（）

A.4.5cm

B.5cm

C.5.5cm

D.6cm

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第10题

客户XX炒菜店要购买层次好，肥膘少的五花肉，应推荐（）

A.去皮上五花

B.带皮上五花

C.带皮下五花

D.去皮下五花

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第11题

关于五花肉的下列说法正确的是（）

A.大五花，中五花整肉厚度≥3cm

B.下五花肉整肉厚度≥2cm

C.下五花头层膘脂肪厚度（去皮），一级≤2.5cm；二级≤3.5cm；三级≤5.5cm

D.肥瘦层数（共4个断切面）满足瘦肉层数≥2且肥肉层数≥2的断切面数量大于等于2面

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