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[单选题]

一级带皮后臀尖头层膘最大厚度()

A.3cm

B.3.5cm

C.4cm

D.4.5cm

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第1题

一级带皮前臀尖头层膘最大厚度()

A.4.5cm

B.5cm

C.5.5cm

D.6cm

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第2题

一级五花肉和二级五花肉的区别在于()

A.整肉厚度不同

B.头层膘的厚度不同

C.肥瘦比不同

D.一个带皮一个不带皮

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第3题

五花肉头层膘最大厚度(不含皮)要求是的验收标准是,一级2.5cm,二级3.5cm,三级4.5cm,品名未标明等级的按三级级标准验收()
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第4题

一级白条收货标准:带皮膘厚小于或等于()cm(白条膘厚以前腿的第()根肋骨开始至中段最后一根肋骨结束,测量它的脊背肥膘处);单片重量在()kg之间

A.2.8cm、6-7根、28-40kg

B.2.5cm、7-8根、30-40kg

C.2.5cm、6-7根、28-38kg

D.2.8cm、7-8根、28-38kg

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第5题

猪体组织生长发育的先后顺序是()

A.骨-皮-膘-肉

B.骨-肉-皮-膘

C.骨-皮-肉-膘

D.皮-骨-膘-肉

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第6题

与胴体瘦肉率呈强的正相关的是()。

A.眼肌面积

B. 胴体长度

C. 腿臀比例

D. 背膘厚度

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第7题

烹制“糖醋里脊”最好选用()

A.肥膘

B.里脊

C.带皮五花肉

D.腿肉

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第8题

回锅肉选择的原料部位是______。

A.带皮猪后臀肉

B.带皮猪前夹肉

C.去皮猪后腿肉

D.带皮猪五花肉

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第9题

烹制“糖醋里脊”最好选用()

A.肥膘

B.排骨

C.带皮五花肉

D.腿肉

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第10题

带皮肥膘表皮有红色的印章也可以认为是合格的()
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第11题

为了增加皮冻的润滑感,加工时肉皮上面可以带一定的肥膘()
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