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[单选题]

贵茶-红宝石茶汤色泽变化主要是由于茶多酚、（）、茶红素的氧化

A.茶黄素

B.叶黄素

C.叶绿素

D.胡萝卜素

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第1题

乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚

A.茶红素

B.黄酮类

C.糖甙物

D.花青素

E.不确定

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第2题

茶叶色素包括水溶性与脂溶性两大类。水溶性茶叶色素主要是（）

A.花青素

B.茶红素

C.叶绿素

D.茶黄素

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第3题

茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素,（）的氧化聚合都和氧气有关

A.茶揭素

B.茶色素

C.叶黄素

D.茶红素

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第4题

决定茶汤色泽额主要物质是（)。

A.生物碱

B.茶多酚

C.叶绿素

D.茶氨酸

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第5题

决定红茶汤色的主要成分是茶黄素.茶红素和茶褐素，茶黄素.茶红素与红茶品质呈正相关，茶褐素与红茶品质呈负相关。（)

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第6题

绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚物质黄酮类及其（）的氧化

A.叶黄素

B.黄铜类

C.糖甙物

D.花青素

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第7题

大叶种红茶因其茶多酚、咖啡碱等内含物较高，茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素含量高且配比好，故汤色（)。

A.红艳明亮

B.红亮

C.橙红明亮

D.深红明亮

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第8题

形成干茶色泽的主要因素是（)。

A.生物碱

B.茶多酚

C.叶绿素

D.茶氨酸

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第9题

制作红茶希望能得到较高比例的（）

A.茶黄素和茶褐素

B.茶黄素和茶红素

C.茶红素和茶褐素

D.茶红素和茶褐素和茶黄素

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第10题

叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是一种比较稳定的物质，在贮臧过程中叶绿素的变化很少，主要是茶多酶的变化导致了茶叶色泽的变化。（)

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第11题

茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少80%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。（）

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