题目内容
（请给出正确答案）
[填空题]
罐头在加热杀菌时，如果存在（）、（）、（）及（）等成分时，将会增强微生物的耐热性。
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A.冷冻
B.腌制
C.烟熏
D.调节pH到中性
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第7题
将病原菌、产毒菌及在食品中造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，但在常温无冷藏状况的商业贮运过程中，在一定的保质期内不引起食品腐败变质，这种热处理方法是（）
A.巴氏杀菌
B.热烫
C.商业杀菌
D.辐射杀菌
第10题
确定杀菌F值一般步骤
A.确定常引起该罐头食品编制的细菌是哪一种
B.该细菌耐热性（Z值、D值）
C.根公式计算出安全F值
D.测定该罐头在实际杀菌过程中罐头中心温度变化，根据中心温度，按式 计算出实际杀菌F值，并与安全F值比较
第11题
对于罐头安全杀菌F值的计算，需要明确的是（）
A.食品杀菌前的微生物种类及数量情况
B.选择一种耐热性最强的腐败菌或致病菌作对象菌
C.低酸性食品一般考虑的对象菌为肉毒梭状芽孢杆菌
D.低酸性和酸性食品的界限是pH4.6，后者为＞4.6，杀灭一般酵母菌就可以
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