用于加小牛肉的小牛成熟期一般是在()

番茄的原产地是( )

A、亚洲

B、非洲

C、大洋洲

D、南美洲

用食盐腌渍原料时，食盐的比例应当有效地控制在( )

A、5%-10%

B、10%-20%

C、20%-30%

D、30%-40%

需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是( )

A、-5~0℃

B、-15~0℃

C、-25~-15℃

D、-14~-13℃

肌体内缺少维生素B12，会引起( ).

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

( )属于水生蔬菜。

A、百合

B、芦笋

C、竹笋

D、茭白

不需要中间宿主的寄生虫是( )

A、姜片吸虫

B、肝吸虫

C、华枝睾虫

D、蛔虫

蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。

A、质量

B、结构

C、来源

D、种类

评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。

A、口味、卫生、香味

B、卫生、营养、感官性状

C、颜色、香味、口味

D、营养、颜色、形状

含草酸较多的蔬菜品种是( )

A、西红柿

B、莲藕

C、草石茧

D、菠菜

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

A、水焯

B、焯煮

C、油滑

D、油炸