题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
含草酸较多的蔬菜品种是()
A.西红柿
B.莲藕
C.草石茧
D.菠菜
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熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )
A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸
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第3题
刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要( )。A、弯腰曲背B、略向前倾C、不停活动D、与手配合
刀工操作时，操作者两脚要自然分立站稳，上身要( )。
A、弯腰曲背
B、略向前倾
C、不停活动
D、与手配合
第4题
在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )A、0.5厘米B、0.4厘米C、0.3厘米D、0.2厘米
在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )
A、0.5厘米
B、0.4厘米
C、0.3厘米
D、0.2厘米
第5题
下列选项中( )不是食物中毒的特点。A、潜伏期短而集中B、突发性强C、集体爆发性强D、人与人之间会
下列选项中( )不是食物中毒的特点。
A、潜伏期短而集中
B、突发性强
C、集体爆发性强
D、人与人之间会直接接触
第6题
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。A、单色拼盘B、花色拼盘C、三色拼盘D、五色拼盘
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。
A、单色拼盘
B、花色拼盘
C、三色拼盘
D、五色拼盘
第7题
调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。A、全麦粉;无筋粉B、糯米粉;中筋粉C、低筋粉;无筋粉D、低筋粉;高筋粉
调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。
A、全麦粉;无筋粉
B、糯米粉;中筋粉
C、低筋粉;无筋粉
D、低筋粉;高筋粉
第8题
构成蛋泡糊的主要原料品种是( )A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B、蛋清、泡打粉和糯米粉C、蛋白、泡打
构成蛋泡糊的主要原料品种是( )
A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡打粉和糯米粉
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第10题
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A、明醋
B、暗醋
C、底醋
D、红醋
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