下列选项中()不是食物中毒的特点。

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。

A、单色拼盘

B、花色拼盘

C、三色拼盘

D、五色拼盘

调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。

A、全麦粉;无筋粉

B、糯米粉;中筋粉

C、低筋粉;无筋粉

D、低筋粉;高筋粉

构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B、蛋清、泡打粉和糯米粉

C、蛋白、泡打粉、水和面粉

D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

A、维生素

B、蛋白质

C、矿物质

D、脂肪酸

( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

A、明醋

B、暗醋

C、底醋

D、红醋

在超过130℃时，味精可变为( )，产生毒性。

A、氯化钠

B、碳酸氢钠

C、焦谷氨酸钠

D、谷氨酸钠

天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。

A、绿菜汁、果汁

B、绿菜汁、苋菜红

C、柠檬黄、苋菜红

D、柠檬黄、绿菜汁

配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

A、优点

B、色泽

C、性质

D、口感

下列选项中( )不属于平行刀法

A、推刀片

B、拉刀片

C、切

D、平刀片

干货涨发的基本要求之一是( )

A、熟悉原料的产地和性质

B、懂烹调

C、精通刀工

D、火候知识