题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
刀工操作时,操作者两脚要自然分立站稳,上身要()。
A.弯腰曲背
B.略向前倾
C.不停活动
D.与手配合
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A.弯腰曲背
B.略向前倾
C.不停活动
D.与手配合
第1题
在切割过程中,细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )
A、0.5厘米
B、0.4厘米
C、0.3厘米
D、0.2厘米
第2题
下列选项中( )不是食物中毒的特点。
A、潜伏期短而集中
B、突发性强
C、集体爆发性强
D、人与人之间会直接接触
第3题
冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。
A、单色拼盘
B、花色拼盘
C、三色拼盘
D、五色拼盘
第4题
调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。
A、全麦粉;无筋粉
B、糯米粉;中筋粉
C、低筋粉;无筋粉
D、低筋粉;高筋粉
第5题
构成蛋泡糊的主要原料品种是( )
A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡打粉和糯米粉
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第7题
( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A、明醋
B、暗醋
C、底醋
D、红醋
第8题
在超过130℃时,味精可变为( ),产生毒性。
A、氯化钠
B、碳酸氢钠
C、焦谷氨酸钠
D、谷氨酸钠
第9题
天然色素主要是从植物组织中提取的,如( )等。
A、绿菜汁、果汁
B、绿菜汁、苋菜红
C、柠檬黄、苋菜红
D、柠檬黄、绿菜汁
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