烹饪原料的品质鉴别   名词解释 

A.原料的固有品质

B.原料的新鲜度

C.原料的清洁卫生

A.纯度

B.成熟度

C.水分

D.颜色

A.原料的清洁卫生

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料固有的品质价格

A.嗅觉检验

B.听觉检验

C.理化检验

D.触觉检验

A、鲜活烹饪原料

B、发酵烹饪原料

C、生鲜烹饪原料

D、干燥烹饪原料

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。()

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()