烹饪原料的品质检验是依据一定的标准、运用一定的方法，对烹饪原料的()进行鉴别和检测。

A.依据

B.标准

C.质量要求

D.方法

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。()

A.畜类原料

B.烹饪原料

C.禽类原料

D.蔬菜原料

A.理化检验

B.感官检验

C.生物检验

D.微生物检验

品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.

A.营养

B.固有

C.特征

D.形状

A.营养价值

B.营养成分

C.变化程度

D.品质特点

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。()

A.加工

B.切配

C.烹饪运用

D.烹饪加工应用