第1题
第2题
A.牛肉
B.羊肉
C.猪肠
D.鸡翅
第3题
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错
第4题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()
第5题
A.温水锅
B.冷水锅
C.沸水锅
D.以上都可
第6题
内脏类原料适宜于()焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
第7题
A.冬笋
B.土豆
C.羊肉
D.芹菜
第8题
A.猪肚
B.牛肉
第9题
A.划油
B.走油
C.冷水锅焯水
D.热水锅焯水
第10题
第11题
A.[A]冷水锅焯水
B.[B]沸水锅焯水
C.[C]走油
D.[D]汽蒸
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