题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制作炸虾排的初加工方法是（）等过程

A.剪去虾须虾足

B.去掉虾头虾壳

C.从虾背部划开

D.取出虾肠清洗

E.从虾背部剪开

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第1题

制作“脆炸直虾”的鲜虾，其初加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾（）

A.腹部顺切

B.腹部横切

C.两侧横切

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第2题

制作“脆炸直虾”的鲜虾，其初加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾（）

A.背部顺切

B.腹部顺切

C.腹部横切

D.两侧横切

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第3题

保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工

A.铁扒大虾

B.煎虾排

C.炸虾球

D.烩海鲜

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第4题

直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3

A.剥去虾头

B.剪去虾须

C.剪去虾头

D.剪去虾枪

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第5题

直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3

A.剥去虾头

B.剪去虾须

C.剪去虾头

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第6题

保留虾壳，去除虾肠的加工方法适宜制作（）

A.铁扒大虾

B.煎虾排

C.炸虾球

D.烩海鲜

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第7题

对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

A.虾枪

B.虾爪

C.虾头

D.虾尾

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第8题

对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

A.虾枪

B. 虾爪

C. 虾头

D. 虾尾

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第9题

对大虾进行加工,应首先将大虾清洗干净,剪去（）、虾须等部位,然后修整虾尾

A.虾*

B.虾爪

C.虾头

D.虾尾

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第10题

对大虾进行加工，应首先将大虾清洗干净，剪去____、虾须等部位，然后修整虾尾。

A.虾枪

B.虾爪

C.虾头

D.虾尾

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第11题

虾的一般加工只要剪去须和虾脚，修齐虾头壳，洗净即可。（）

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