题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对大虾经行加工，首先先将大虾洗净，剪去（）、虾须等部位，然后修整虾尾

A.虾枪

B. 虾爪

C. 虾头

D. 虾尾

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第1题

对大虾进行加工，应首先将大虾____，剪去虾爪、虾须等部位，然后修整虾尾。

A、清洗干净

B、漂洗干净

C、刷洗干净

D、清洗消毒

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第2题

对大虾进行加工，应首先将大虾清洗干净，剪去____、虾须等部位，然后修整虾尾。

A、虾枪

B、虾爪

C、虾头

D、虾尾

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第3题

初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，()虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

A.片除

B.切除

C.剔除

D.割除

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第4题

剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

剪开大虾的脊背，剔除虾的肠线。

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第6题

制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和()。

A.头

B.尾

C.触角

D.壳

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第7题

鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。

A.去壳

B.改刀

C.腌制

D.焯水

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第8题

鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。

A.去壳

B.改刀

C.腌制

D.焯水

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第9题

加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包(胃)。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

制作铁扒大虾要从大虾的背部片开，使其( )。

A、外壳脱落

B、成为净肉

C、腹部相连

D、成为两片

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