初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，（  ）虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

A.压制

B.捆制

C.滚制

D.卷制

A.色彩鲜艳

B.同是暖色

C.色调一致

D.色泽相同

A.便于食用

B.便于保持烹调原料的固有品质

C.便于调理烹调原料的滋味

D.便于进一步加工

A.水产品

B.豆制品

C.植物性

D.动物性

A.粗壮

B.呈长条状

C.圆且小

D.圆而大

A.弹子肉

B.臀肉

C.腹肉

D.后腿肌肉

A.脱水

B.熬制

C.凝胶

D.增稠

A.荔枝

B.麦穗

C.十字

D.牡丹

A.8h

B.6h

C.4h

D.2h

A.磨法

B.戳法

C.扣法

D.卷法