华支睾吸虫病临床诊断主要依据包括

A．增强面团延伸性

B．使制品变得柔软光滑

C．调节面糊稠度

D．增强面糊在气体膨胀时的承受力

鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。

A.延伸性

B.软化性

C.收缩性

D.比延性

A．增强面团延伸性

B．使制品变得柔软光滑

C．调节面糊稠度

D．增强面糊在气体膨胀时的承受力

鸡蛋中的蛋白是()，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

A.胶体蛋白

B.液体蛋白

C.乳体蛋白

D.钙体蛋白

泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。

A.发酵面团

B.烫制面团

C.混酥面团

D.清酥面团

泡芙制品是先()面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

A.烫制

B.搅打

C.调和

D.煮热

A．用锅铲铲下

B．把面糊冷冻后切片

C．用餐勺或类似物舀制

D．把泡芙面装入裱花袋用挤制方法成型

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是()。

A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C.将面粉烫透并搅拌均匀

D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干()产生。

A.面粉疙瘩

B.面粉面糊

C.面粉面团

D.油粉面团