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[主观题]

调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干（)产生。A.面粉疙瘩B.面粉面糊C.面粉面团D.油粉

调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干()产生。

A.面粉疙瘩

B.面粉面糊

C.面粉面团

D.油粉面团

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第1题

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯的表面应先抹奶油后，将蛋糕坯()推卷压紧。

A.向后

B.向前

C.向左

D.向右

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第2题

泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入()、黄酱等。

A.糖浆

B.奶油

C.面糊

D.面酱

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第3题

裱制泡芙的花样一般有：圆形、长条形、圆圈形、()等。

A.圆锥形

B.正方形

C.椭圆形

D.六角形

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第4题

植物性原料基本上是红中偏黄或偏紫，动物性原料多是红中()。

A.偏白

B.偏灰

C.偏黑

D.偏黄

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