关于原料存放描述正确的是（）

A.凉档在开餐前，备餐过程中，传菜口应保持关闭

B.进入凉档的水果，其小标签需要去除

C.凉档员工的厨师帽挂在预进间标识为白大褂的挂钩上

D.只要进入凉档必须先洗手

A.进入凉档的水果外防碰伤的包装以及贴在水果及蔬菜上的小标签要移除

B.进入凉档的需要清洗的蔬果需要去除包装后进行初洗后进入凉档，装面筋的央厨配送筐不可以进入凉档

C.按照标签上要求的冷藏、冷冻、常温来储存，不考核包装袋上具体的温度，如要求储存-18度，冷冻冰柜-10是可以的

D.可以在沸水中加热带外包装及保鲜盒的食品

A.标签上标识常温储存的原料，也可以放在冷冻冰箱储存

B.进入凉档的蔬菜不能带泥

C.进入凉档的水果，应将其防碰伤的外包装以及水果上的小标签移除

D.标签上标识冷冻的原料放在常温，需贴解冻标签

A.凉档必须配备清洗池、消毒池、冲洗池三联水池

B.凉档清洗池可以解冻凉档的椒麻鸡

C.消毒池在消毒前必须保持干净

D.如果凉档没有配备冲洗池，消毒后的果蔬，可在清洗池用过滤水悬空冲洗

A.沙棘汁纸箱和酸奶纸箱可以存放在沙棘汁灌装区域或酸奶制作区域

B.凉档存放有牛奶的纸箱可以接受

C.原料的包装箱，由于卸货原因，可以短时间在厨房停留，如果固定存放或长时间放置，均算瓦楞纸箱进入厨房

D.明档中存放有原料的纸箱可以接受

A.可以用干净餐具周转筐装原料

B.下篮筐在档口内可以放垃圾

C.羊肉串签子应放在下篮筐里

D.凉档可以使用下篮筐

A.凉档白大褂

B.凉档消毒毛巾桶

C.凉档厨师帽

D.温度计

A.凉档必须要有：清洗池、消毒池、冲洗池

B.凉档不可以在清洗池里解冻椒麻鸡、枸杞芽

C.白兰瓜如果消毒，可以使用已消毒白毛巾擦拭

D.如果凉档没有配备冲洗池，消毒后的果蔬，在消毒池内冲洗

A.专间内厨具及工器具消毒必须在凉档内完成

B.凉档以外其它档口过洗碗机就可以

C.专间内的马斗，原料盒，不锈钢盆允许过洗碗机消毒

D.档口主管及负责消毒的员工必须知道消毒流程

A.如果冰箱的某一层放的全部是水果，可以在其定位图的对应位置标识水果

B.前厅只存放酒水的冰箱，也需要贴定位图

C.中厨冰箱，如果空间有限，熟的半成品和生料可以放在同一层

D.凉档冰箱，如果空间有限，即食和生料可以放在同一层