题目内容
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[判断题]
食品餐具清洗:门店应在餐具、食品水池清洗餐具、食品,不得出现在墩布清洗池清洗餐具、食品,在打扫环境卫生的清洁容器内清洗餐具、食品的现象,此项违规扣12分()
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第1题
第2题
A.1、在食品清洗池、餐具清洗池清洗墩布(含推布、拖地海绵拖)
B.2、在食品清洗池、餐具清洗池清洗刮水器(刮食品操作台的刮子除外)
C.3、在食品清洗池、餐具清洗池清洗簸箕、笤帚
D.4、在上菜房水池清洗不干净的餐具
第5题
A.生食品对熟食品的污染
B.生食品对洁净餐具的污染
C.未清洗餐具对熟食品的污染
D.未清洗餐具对洁净餐具的污染
第11题
A.没有健康证或健康证过期
B.超范围经营或私自经营禁售食材
C.外购如小蛋糕、鲜奶等过期
D.门店私自购买售卖超出菜单上的产品
E.清洗墩布水池(箱)洗食品及食品工器具
F.掉地或掉垃圾桶里食品及餐具不清洗直接使用
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