题目内容
（请给出正确答案）
A.1、在食品清洗池、餐具清洗池清洗墩布（含推布、拖地海绵拖）
B.2、在食品清洗池、餐具清洗池清洗刮水器（刮食品操作台的刮子除外）
C.3、在食品清洗池、餐具清洗池清洗簸箕、笤帚
D.4、在上菜房水池清洗不干净的餐具
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第1题
A.1、使用食品工器具、餐用具（包括一次性餐具）从转移箱、下水道、地面、油水分离器、垃圾桶捡拾垃圾
B.2、用食品大漏勺、餐用具扒拉垃圾
C.3、佩戴一次性手套从地面捡起垃圾
D.4、使用生食夹、筷子在转移箱内挑拣垃圾
E.5、使用筷子、勺子在油水分离器上扒拉垃圾
第2题
A.针对一级及以上犯规项，责任人不得超过2人，一级以下犯规项责任人应当为1人
B.门店应当做好工作职责划分，责任落实到人，违反犯规事项时扣除对应责任人分数，以保证责任人受到教育
C.由集团安全管理部对责任人进行核实，如发现责任人不正确上报稽查部处理
第3题
A.门店未上报、擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能影响食品安全的情况
B.发生老鼠客诉没有上报食品安全对接人或集团食品安全管理中心
C.使用一次性餐碗在油水分离器上扒拉垃圾
D.餐具清洗池清洗刮水器（刮食品操作台的刮水器）
第4题
A.1、员工不得佩戴手表，管理层、后堂经理佩戴手表不扣分
B.2、任何人进专间必须更换专间白色工服或者白大褂
C.3、后堂人员工服、围裙、工裤卫生应干净，防尘服、冻库棉大衣应干净卫生，不得有异味
D.4、门店食品安全员应当穿质检员工服，质检员工服可以进入专间，电工进入专间进行设备维护保养检查时可以穿电工服
E.5、只有专间操作人员才可以穿专间工服
F.6、如佩戴口罩、网帽需按要求佩戴
第6题
A.掉在地上、垃圾桶内的不带包装的食品、餐具（碗、碟子、勺子、筷子、杯子、刀叉、宝宝餐具）及餐用具不用彻底清洗干净就可以使用
B.掉在地上的即食或不易清洗的食材，不能废弃，洗洗还可以用做员工餐
C.在墩布清洗池清洗餐具、食品等
D.门店油碟房内出现卫生害虫类幼虫、蛹的现象
E.一日食安员检查出了问题没有对应扣分
第7题
B．要教员工怎么来避免在操作中容易犯食品安全的一些行为习惯
C．要求部门管理层带头做，亲自动手示范
D．每天宣讲其他门店的一些扣分案例，都让员工知道那些是要违反食品安全的，合理制定奖惩，多鼓励员工，提高员工的士气，把工作气氛搞起来，让员工开心上班
第9题
A.《食品经营许可证》、《健康证》、《门店员工洗手消毒标准》、《门店食品安全管理制度》
B.《门店食品安全五个核心》、《周清表》、《门店终端自检表》、《口袋书》
C.《门店食品安全管理制度》、《进货台账》、《食品安全管理手册》、《健康证》
第10题
B．要教员工怎么来避免在操作中容易犯食品安全的一些行为习惯
C．要求部门管理层带头做，亲自动手示范
D．每天宣讲其他门店的一些扣分案例，都让员工知道那些是要违反食品安全的，合理制定奖惩，多鼓励员工，提高员工的士气，把工作气氛搞起来，让员工开心上班
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