题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）的特性是体积疏松，有一定的韧性和弹性、可塑性较差、面坯有层次且具有发酵面的特性

A.擘酥皮

B.酵面层酥

C.发面皮

D.水油皮

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第1题

层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）

A.水油皮

B. 酵面酥皮

C. 擘酥皮

D. 炸酥皮

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第2题

酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（)，有一定的韧性和弹性。

A.强

B.较差

C.一般

D.较好

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第3题

层酥面坯一般分为:水油皮、（）、酵面层酥三类

A.干油酥

B.混酥皮

C.松酥皮

D.擘酥皮

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第4题

水油酥皮的特性是层次多样、可塑性强、有一定的弹性、韧性、口味松化酥香（）

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第5题

层酥面坯可分为水油皮层酥、（)和酵面层酥面坯三类。

A.干油酥

B.混酥皮

C.松酥皮

D.擘酥皮

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第6题

层酥类面团可分为（）三大类

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

C.水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

D.擘酥、炸酥、硬酥

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第7题

制作萝卜丝酥饼的面坯属于。

A.水油皮

B.擘酥皮

C.酵面层酥皮

D.干油酥

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第8题

酵面层酥以发酵面坯为皮，（)为心的酵面类层酥。

A、干油酥

B、水油酥

C、擘酥

D、士干酥

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第9题

层酥类面团可分为（)三类。

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

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第10题

酵面层酥是以发酵面坯为皮,（)为心的酵面类层酥。

A.干油酥

B.水油酥

C.擘酥

D.士干酥

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第11题

广式面点中（）点心是最具代表性的层酥

A.水油皮类

B.甘露酥类

C.酵面层酥类

D.擘酥皮类

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