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[单选题]

制作萝卜丝酥饼的面坯属于。

A.水油皮

B.擘酥皮

C.酵面层酥皮

D.干油酥

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第1题

温水面团适用点心品种有()

A.萝卜丝酥饼

B.水晶饼

C.鸭饼

D.葱油饼

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第2题

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是()。

A.抻

B.揪

C.擀

D.搓

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第3题

将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。

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第4题

()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。

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第5题

()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

A、抻

B、拨

C、摊

D、揪

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第6题

醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、()度下充分发酵膨胀。

A.湿

B.冷

C.热

D.适

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第7题

呈板片状，折断面胶丝相连的是

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第8题

呈板片状，折断面胶丝相连的是

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第9题

()画扇以当地楠竹或毛竹为骨，以宣纸、丝绢、檀木等材料为面，经画、染、裱、糊、穿、漆等工序制作而成。

A.阳朔

B.崇左

C.柳州

D.河池

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第10题

nurbs曲面可制作圆滑的面，如汽车外壳，床罩，窗帘丝织物品表面。()

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