题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）

A.水油皮

B. 酵面酥皮

C. 擘酥皮

D. 炸酥皮

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第1题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第2题

牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

起酥的风味特点是色泽金黄、( )、入口松化香甜。

A.层次清晰

B.酥脆可口

C.松软

D.松香

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第4题

烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。

A、果料面包

B、硬包

C、软包

D、松质面包

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第5题

炸制品的特点是：外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等

A.软

B.韧

C.嫩

D.松

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第6题

脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

A.表皮松软

B.表皮松酥

C.表皮坚硬

D.表皮松脆

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第7题

擘酥的特性是层酥清晰，可塑性较好，营养丰富，口感松化、浓香、酥脆。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

油酥面团的特点是( )、色泽美观、口味酥香、营养丰富。

A.硬脆

B.韧脆

C.酥层酥松

D.松软

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第9题

起酥的风味特点是( )、层次清晰、入口松化香甜。

A.色泽金黄

B.酥脆可口

C.色泽微黄

D.外焦里硬

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第10题

清酥面团制品的特点是()、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。

A.层次混合

B.层次清晰

C.油脂清晰

D.面粉清晰

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