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[主观题]

在杜邦分析法中，假设其他情况相同，下列说法中错误的是（)。A．权益乘数大，则财务风险大B．权益乘数

在杜邦分析法中，假设其他情况相同，下列说法中错误的是()。

A．权益乘数大，则财务风险大

B．权益乘数大，则净资产收益率大

C．权益乘数等于资产权益率的倒数

D．权益乘数大，则资产净利润率大

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第1题

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。

A．用水煮制

B．用水焖制

C．食碱溶液浸泡

D．蒸制

E．甲醛溶液浸泡

F．硼砂溶液浸泡

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第2题

涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法

A．煲、泡、焖、蒸

B．蒸、泡、煲、溧

C．泡、焗、蒸、炖

D．煲、泡、焗、蒸

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第3题

适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。

A．干贝

B．蚝豉

C．猴头蘑

D．白果

E．猪蹄筋

F．牛蹄筋

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第4题

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（)

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第5题

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。（)

水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。()

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第6题

蒸法干货的操作比较简便，主要是要掌握好除.外的几个要点（）

A．蒸的时间和原料涨发的程度

B．蒸发前要先浸洗好

C．准备好瓷器器皿用作蒸具

D．蒸法前原料先要除去异味

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第7题

“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

A．清蒸

B．旱蒸

C．粉蒸

D．烧蒸

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第8题

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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