蒸法干货的操作比较简便，主要是要掌握好除.外的几个要点（）

B．木耳

C．竹荪

D．香菇

此题为判断题(对，错)。

B．选用合理的涨发方法

C．确定干货使用期限

D．控制涨发时间和火候

B．香菇

C．竹荪

D．木耳

B．浸炸过程的油温和时间

C．原料起发程度

D．原料起发形状

A、水发

B、油发

C、碱发

D、盐发

A、黄花菜

B、剑花

C、菜干

D、仙翁米

A.张力作用

B.溶解作用

C.渗透作用

D.浸润作用

B．蚝豉

C．花胶

D．燕窝