蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。（)

原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。()

限度地使其回软。()

乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()

适合的油温是60～70℃开始下料。()

鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。()