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[判断题]

蛋清浆多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白（）

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第1题

蛋清浆多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白（）

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第2题

多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第3题

多用于爆.炒.熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩.色泽洁白的浆是（）

A.全蛋浆

B.蛋黄浆

C.蛋清浆

D.水粉浆

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第4题

蛋清浆色白软嫩，色泽美观，多用于（），如滑熘肉片、清炒虾仁等。

A.熘炒

B.软炸

C.干炸

D.爆炒

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第5题

成菜柔滑软嫩，色泽洁白的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.水粉浆

D.苏打浆

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第6题

（）多用于爆、炒、熘等烹调方法，成菜具有滑嫩，微带黄色等特点

A.蛋清浆

B.全蛋浆

C.水粉浆

D.苏打浆

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第7题

上浆后菜品柔滑软嫩、色泽洁白，这种浆为（）

A.蛋清浆

B.全蛋浆

C.苏打浆

D.水粉浆

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第8题

（）多用于爆、炒、熘类菜肴，如：清炒虾仁

A.蛋清浆

B.全蛋浆

C.水粉浆

D.苏打浆

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第9题

（）多用于炸熘类菜肴，如：糖醋里脊、糖醋排骨等，制品具有外层酥脆香，里层软嫩的特点

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.干粉糊

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