A.热水锅焯水
B.冷水锅焯水
C.过油
D.气蒸
第1题
A.[A]冷水锅焯水
B.[B]沸水锅焯水
C.[C]走油
D.[D]汽蒸
第2题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。()
第3题
A.冷水锅焯水
B.热水锅焯水
C.沸水锅焯水
D.以上都可以
第4题
B.沸水锅焯水
C.热水锅焯水
D.以上均可
第5题
适宜冷水锅焯水的原料是( )。
A.鱿鱼卷
B.鸽肉
C.芹菜
D.冬笋
第6题
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错
第7题
A.温水锅
B.热水锅
C.油水锅
D.沸水锅
第8题
内脏类原料适宜于()焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
第9题
第10题
A.放入冷水锅
B.放入温水锅
C.锅中放入适量的碱
D.放入沸水锅
第11题
A.色泽鲜艳
B.原汁
C.原味
D.原型
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