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[主观题]

根据下列文章,回答 41~45 题。 第 41 题 The statement "In my fridgeless fifties childh

根据下列文章,回答 41~45 题。

根据下列文章,回答 41~45 题。 第 41 题 The statement "In my fri

第 41 题 The statement "In my fridgeless fifties childhood,I was fed well and healthily." Suggests that

根据下列文章,回答 41~45 题。 第 41 题 The statement "In my fri

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第1题

从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。

A.清洁

B.齐全

C.干燥

D.湿润

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第2题

从卫生角度而言,切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持()

A.清洁

B.齐全

C.干燥

D.湿润

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第3题

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。()
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第4题

()切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁,且生熟严格分开。
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第5题

冷菜装盘是将烹调好的冷菜,进行____整理而装入盛器的最后一道工序。

A.配料

B.刀工处理

C.刀工美化

D.切配

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第6题

用高频电疗仪进行直接电疗法时,面部皮肤应保持()

A.湿润.清洁、粗糙

B.湿润.清洁、光滑

C.干燥.清洁、粗糙

D.干燥.清洁、光滑

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第7题

值日生值日时应注意()

A.抹布不翻面

B.抹布一抹到底,不清洗

C.保持抹布清洁

D.抹布干燥

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第8题

对冷菜部门叙述不正确的是()

A.冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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