（)切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。

A、清洁;

B、齐全;

C、干燥

D、湿润

B.齐全

C.干燥

D.湿润

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A. 生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开

B. 切生菜和切熟菜的刀板要分开

C. 盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开

D. 切割生熟食品可用一块砧板

A、剪刀

B、菜刀

C、切肉刀

D、前批(片)后斩刀

B.五香牛肉

C.扎蹄

D.熟火腿

E.盐水鸭

B、原料的不同性质

C、造型图案特征

D、食用要求

A、直切、推拉切、劈、斩、片

B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D、直切、推拉切、劈、片、跳刀