切配冷菜，首先应该根据____灵活运用刀工技法。

此题为判断题(对，错)。

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

A.冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。

C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

B、口感

C、色泽

D、皮

A、切配

B、分解切割

C、剔骨

D、分割

A、 片

B、砍

C、剁

D、拉

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

B.猪肉

C.牛肉

D.羊肉

A.削法

B.切法

C.剁法

D.斩法