题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
对冷菜部门叙述不正确的是（）
A.冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B.冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C.冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D.烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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A.需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理
B.炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
C.该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门
D.还应负责备餐间的工作
