供应商是指那些生产规模大，经营品种多的供应商，这类供应商财务状况比较好，其目标为立足本

A．制作和组装

B． 切配和拼摆

C． 色彩和造型

D． 食用和欣赏

A．大小

B．形状

C．汤汁

D．原料

A．刀工整齐

B．色彩和谐

C．盛器适宜

D．用料合理

E．讲究火候

F．芡汁考究

A．荤菜

B．素菜

C．冷菜

D．原料

A．冷菜

B．冷菜原料

C．图案

D．色彩

A．两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

B． 冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

C． 冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

D． 冷菜出品应紧靠备餐间

A．两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门

B．冷菜出品厨房总体温度不超过5℃

C．冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡

D．冷菜出品应紧靠备餐间