题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

GMP（良好操作规范）主要内容包括哪些（）（适用于质量部、储运部、酿造、包装、综合车间管理人员——主任、班长、技术员、模块负责人）

A.清洁计划、生产场所的设计和结构、供水、食品添加剂和加工助剂

B.食品致敏源管理、空气质量和通风、员工设施、存储设施

C.卫生和人身安全、玻璃和硬塑料管理、原料和成品运输、质量管理系统

D.物理和化学危害、设备设计和维护、虫害控制系统、可追溯性和产品回收

E.废品和排水处理、原料要求、培训和计划、文档和记录

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第1题

工厂运行《良好操作规范（GMP）手册》的目的是为工厂在酿造、包装、储存、运输等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置、卫生、品质等管理均符合良好条件提供专业指引。适用于质量部、储运部、酿造、包装、综合车间管理人员——主任、班长、技术员、模块负责人，员工）（）

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第2题

GMP的全称为:良好操作规范。是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。也是保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。（适用于质量部、储运部、酿造、包装、综合车间管理人员——主任、班长、技术员、模块负责人，员工）（）

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第3题

PRP的全称为前提方案,定义:为达到基本生产要求和食品安全的前提要求，首要条件。*（适用于质量部、储运部、酿造、包装、综合车间管理人员——主任、班长、技术员、模块负责人，员工）（）

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第4题

危害分析包含哪几个方面的危害（）（适用于质量部、酿造、包装、综合车间管理人员——主任、班长、技术员、模块负责人，员工）

A.生物

B.化学

C.物理

D.致敏源

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第5题

以下关于PRP（前提方案）原材料入厂及使用管理职责方面描述正确的有哪些（）（适用于质量部、储运部、酿造、包装、综合车间管理人员——主任、班长、技术员、模块负责人，员工）

A.质量部对入厂原材料进行检测，出具检测结果

B.供应部/行政部/储运部根据质量部反馈的检测结果合格的,安排接收入库

C.仓库按照先进先出的原则出库

D.车间对到货材料进行检查，检测内容包含是否受潮、泄露、异味或者病虫害，并进行相应检查记录

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第6题

目前质量类KPI中，结果指数类包括（）*（适用于包装车间、酿造车间、动力/综合车间、质量部主任/部长/班长/技术员/质量KPI模块负责人）

A.集团品评指数、本部品评指数

B.理化指数、微生物指数

C.外包装指数、消费者投诉指数

D.质量效率、漓泉食品安全指数、市场酒外观指数、供应商质量指数

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第7题

包装微生物指数（%）=杀菌前瓶装/听装*0.35+杀菌后瓶装/听装*0.65 *（适用于包装车间、质量部主任/部长/工艺技术员/生产班长/质量技术员/KPI模块负责人）（）

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第8题

酿造理化指数=糖化*6/20+发酵*4/20+清酒*10/20；*（适用酿造车间、质量部主任/部长/工艺技术员/生产班长/质量技术员/KPI模块负责人）（）

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第9题

酿造微生物指数（%）=麦汁*酵母*发酵液*贮酒*（清酒+工艺用水）/2 *（适用于酿造车间、质量主任/部长/工艺技术员/生产班长/质量技术员/KPI模块负责人）（）

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第10题

以下关于GMP（良好操作规范）中食品添加剂和加工助剂方面的要求正确的有哪些（）（适用于质量部、储运部、酿造、包装、综合车间管理人员——主任、班长、技术员、模块负责人，员工）

A.为避免污染和串味，与酒体接触的所有配料，食品添加剂和加工助剂必须与其他化学品分开存放

B.建立食品添加剂和加工助剂存放区域的清扫标准，食品添加剂和加工助剂存放区域必须干净，干燥，保持良好状态

C.食品添加剂和加工助剂必须定期盘点，有明确的标识，注明名称、批次，生产日期，有效期，数量

D.现场需要建立管理标准、检查要求并定期检查

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第11题

以下关于GMP（良好操作规范）设备设计和维护方面的要求正确的有哪些（）（适用于酿造、包装、综合车间管理人员——主任、班长、技术员、模块负责人，员工）

A.用于加工制造、包装、储运等的设备、工器具和生产用管道，应定期清洗消毒

B.建立CIP清洗系统布局的工艺流程图，CIP计划有实施的纸面记录、电脑曲线记录

C.用于清洗与原材料、产品接触的设备和工器具的清洗用水，应符合《GB5749生活饮用水卫生标准》的规定

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