黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香

A. 牦牛

B. 黄牛

C. 水牛

D. 奶牛

B．耗牛

C．奶牛

D．水牛

A.肌间脂肪多

B.无肌间脂肪

C.皮薄，肉质细嫩

D.膻味小

B．山羊

C．绵羊

D．羯羊

此题为判断题(对，错)。

A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内

B、禽类体积小，肌肉多而脂肪少

C、必需氨基酸含量多

D、必需脂肪酸含量多

B．腹足类

C．头足类

D．两栖类

A 脂肪多、质地腻

B 脂肪多、质地嫩

C 脂肪少、质地老

D 脂肪少、质地嫩

A.瘦肉较多的后腿肉

B.肌间脂肪较密肌束较细的肉

C.脂肪与瘦肉均衡的肋条

D.筋腱较多的腿肉