题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。
A.有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
B.禽类体积小，肌肉多而脂肪少
C.必需氨基酸含量多
D.必需脂肪酸含量多
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第5题
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。A、170℃以下B、190℃左右C、240℃左右D、2
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
第9题
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。
A、流散性
B、润滑性
C、着色性
D、疏水性
第10题
生活在寒冷地区的人们，容易缺乏的矿物质是( )。A、钙和钠B、钙和镁C、磷和碘D、铁和碘
生活在寒冷地区的人们，容易缺乏的矿物质是( )。
A、钙和钠
B、钙和镁
C、磷和碘
D、铁和碘
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