猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、（)的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。

A 清蒸鸡、清蒸猪蹄

B 清蒸鸭、掌上明珠

C 蛋制品、清蒸麻鸭

D 蛋制品、茸泥制品

用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。

A 葱段、姜片、辣椒面

B 葱段、泡椒、花椒面

C 葱段、红油、胡椒粉

D 葱段、姜片、绍酒

红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。

A 只用茶汁

B 只用茶叶

C 茶汁、茶叶都可用

D 只用茶泥

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。

A 煮汤时火力太大

B 汤汁太浓

C 鸡肉、猪肉煮得太烂

D 酱油放得太多

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。

A 0.13

B 0.14

C 0.145

D 13-14.5%

结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变()。

A、甜

B、苦

C、酸

D、辣

化学味觉感受的是菜肴中()。

A、温度感

B、质地感

C、稀稠感

D、化学呈味物质

在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为()。

A、味觉

B、味蕾

C、化学味觉

D、物理味觉

在化学味觉中，()味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。

A、甜

B、苦

C、酸

D、鲜