题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

淀粉糊化对菜肴可以产生的影响是（）

A.降低菜肴汤汁的黏性

B.产生微弱的甜味

C.使食物颜色暗淡无光

D.使食物颜色渐渐的变黑

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第1题

淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是（）。

A. 降低菜肴汤汁的黏性

B. B.产生微弱的甜味

C. C.使食物颜色暗淡无光

D. D.使食物颜色渐渐的变黑

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第2题

在烹制菜肴时经常采用勾芡，是制作的菜包汁均匀，烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用（）

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第3题

勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

A. 淀粉糊化过度

B. 淀粉的分散作用

C. 淀粉的老化

D. “芡软”泄汁

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第4题

下列对淀粉糊化的描述中错误的是（）

A、水分对淀粉糊化过程十分重要

B、淀粉糊化过程不需要加热

C、颗粒大小不一样，糊化程度也不一样

D、淀粉先糊化后老化

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第5题

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？...

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

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第6题

淀粉糊化对面包的品质是不利的。

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第7题

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影...

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些？举例说明利用淀粉糊化加工的食品。

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第8题

列举出可能影响淀粉糊化的因素，并说明如何影响

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第9题

影响淀粉糊化的因素主要有()

A.结合水含量;

B.淀粉颗粒;

C.淀粉种类;

D.pH值;

E.乳化剂

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第10题

影响淀粉糊化作用的因素有哪些？

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