影响淀粉糊化作用的因素有哪些？

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

A、碱性pH

B、加入脂类成分

C、提高Aw

D、酶解淀粉

E、提高温度

A、麦芽质量及粉碎度

B、非发芽谷物的添加量

C、糖化温度和酶的作用温度

D、糖化醪pH

E、糖化醪浓度

什么叫做淀粉的糊化作用？

什么是淀粉糊化？糊化的本质是什么？简述糊化的过程。影响糊化效果的因素有哪些？举例说明利用淀粉糊化加工的食品。

B．降低透明度

C．增加光泽程度

D．降低食物的黏合力